Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного оттенка десертам из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились качественным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для десертов – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара предпочитают первый вариант. Так можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, потому что к нему добавляется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие смотрится аппетитно и весьма эффектно! Правда, необходимо понимать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для приготовления нужного результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.