Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают новейшие компоненты для украшения и наполнения сладких тортов – сухие сливки.
Верное наименование от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для пирожных, - в лидерах у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему необходимо включить определенное количество сахара, воды и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Для того, чтобы сделать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания представлены маркой «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно держать форму (самый минимум для взбивания - это 30%, предельный – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением непременно подержите в холоде сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам нужно добиться появления пиков (похожих на те, какие образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими хитами товарного рынка. А все потому, что они замечательно и не долго взбиваются и сберегают легкую форму столько часов, сколько надо - до нескольких дней! Они имеют тонкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто тонируются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.